□ 本报见习记者 李顾珵
立冬节气刚过，小雪节气在即，火锅作为中华传统美食，成为广大市民和游客必不可少的聚餐选择。11月15日，“食在京城、沸腾火锅”2024第五届北京火锅美食文化节启动，为冬季消费再添新热力。
作为中国国际消费中心城市精品消费月“美食·寻味北京”重要板块活动，第五届北京火锅美食节活动由市商务局指导，北京烹饪协会牵头，多家协会共同主办。北京烹饪协会会长云程介绍，在2024年北京餐饮50强企业集团中，火锅类企业占据了近三成的席位，展现了火锅在北京餐饮市场中的重要地位。这些火锅企业不仅包括了传统的北京涮羊肉，还有粤式的打边炉以及川渝风味的火锅等多样化的品类。北京涮羊肉作为深受市民和游客喜爱的传统美食，其烹饪技艺和品质标准受到了社会重视。早在几年前，北京烹饪协会就发布了《北京传统涮羊肉团体标准》，旨在规范和提升涮羊肉的品质，保护这一传统美食的文化价值。本届火锅节突出全市联动、惠民消费、餐饮文化推广，深耕北京火锅节特色品牌，并积极推动火锅美食的交流互鉴，讲好北京餐饮故事，助力北京国际消费中心城市建设。东城、西城、朝阳、海淀、丰台、大兴等多个区纷纷推出火锅精品优惠月等形式多样的火锅节配套活动。
启动发布现场，各具特色的火锅快闪摊位吸引了食客的目光。中华老字号东来顺、拥有北京市非遗技艺的阳坊涮肉、北京老字号鸦儿李记和台式小火锅呷哺呷哺、新派火锅代表海底捞等13个火锅品牌均携特色产品亮相，带来各自的看家绝活儿。活动现场还进行了手切鲜羊肉、分割整羊腿等技艺表演，薄厚均匀、排列整齐的手切鲜羊肉“立盘不倒”，成为吸引消费者的绝佳名片。火锅节期间，多家餐饮企业推出各类促消费优惠活动，共同为北京消费者带来一场热腾腾、暖融融、香喷喷的“火锅盛筵”。
在北京，消费者不仅能品尝到充满浓郁京味文化的北京涮羊肉，还能吃到各地特色火锅，川渝麻辣锅、粤式打边炉、潮汕鲜牛肉、云贵酸汤鱼等，都能让人一饱口福。美团数据显示，2024年第三季度，北京地区火锅品类线上交易额全国第一，火锅相关关键词线上搜索量全国第一。火锅作为一种社交属性较强的品类，在餐饮行业始终占有较大的市场份额，近几年涌现出一大批富有地域特色的新锐品牌。
2004年就在北京经营海鲜粥底火锅的珍滋味是港式火锅的代表，品牌以新鲜现制、清鲜爽口、食材考究为核心，主打各类港式有料锅底。北京珍滋味餐饮管理有限公司运营总监许彦平说：“我们的品牌能走过20年依靠的还是食材的品质，店内的所有海鲜食材都是每日空运抵京的，从产地到餐桌不超过36小时。”本届火锅节该店也在线上平台推出了折扣套餐，让消费者以更优惠的价格品尝到招牌瑶柱粥锅底火锅和佛跳墙锅底火锅。
记者了解到，多家驻京办特色火锅企业也参与到火锅节当中，纷纷推出使用原产地食材的特色火锅优惠活动。北京重庆饭店作为最早将重庆火锅带入北京的品牌，将推出在单点火锅可享九折优惠和赠送重庆啤酒活动。重庆饭店副总经理廖咏梅表示，重庆火锅以麻辣鲜香著称，他们在保留重庆火锅道地风味的同时也进行了融合创新。廖咏梅向记者介绍：“很多消费者担心秋冬吃会燥热上火，但是我们的火锅汤底用的是重庆特色老鹰茶，老鹰茶的茶汤可以中和火锅底料的辛辣感，让口感变得更加温和，即使不太能吃辣的人也能享受美味。”
本次火锅节活动共吸引了100多个品牌，1000多家门店的参与，将持续至12月底。活动期间，中国银联北京分公司、美团、大众点评、建行生活等平台均推出优惠补贴，助企回馈消费者。中国银联北京分公司推出满200元减40元优惠券、八折（20元封顶）优惠券，建行生活也开展满减和以数字人民币结账优惠活动。12月31日前，上大众点评App搜索“火锅”可在活动会场领取价值63元的低温补贴大券包，在美团App上搜索“美妙火锅季”可在活动会场抢购高折扣火锅代金券。
