□ 本报记者 李顾珵
服贸会已成为老字号品牌摸清创新方向、验证转型路径的重要坐标系。
服贸会复杂的环境与巨大的客流量，构成了对商业模式的真实压力测试。“远比内部推演更为精准。”北京华天饮食控股集团有限公司总经理助理刘飒这样评价其验证效果。这一平台已成为老字号创新不可替代的“高规格检验场”，全聚德“好的鸭”文创与张一元冷萃茶系列在展台前的热度，便是市场接受度最直接的证明。
同时，服贸会也为老字号提供了面向全球的叙事窗口。中国全聚德（集团）股份有限公司党委书记、董事、总经理周延龙视其为“面向全球讲好中国品牌故事的绝佳窗口”。张一元通过提供中英文茶单、服务国际嘉宾，成功实现了中国茶文化的跨文化传播，印证了展会的国际桥梁作用。
展会也搭建了行业共振的关键枢纽。作为行业引领者，华天集团主动在此分享智慧食安、数字化营销等成果。刘飒表示，这体现了企业“推动餐饮行业高质量发展”的责任，使服贸会成为老字号间交流经验、相互借鉴的重要平台。
尤为重要的是，服贸会紧密呼应国家战略，发挥着“政策风向标”的作用。面对“十五五”规划建议提振消费、打造新场景的明确方向，这里将成为老字号展示其对接国家战略、激发市场潜力的核心舞台。周延龙所阐述的全聚德在“新场景、新产品、新渠道、新内容”四维度的发力方向，正是企业对政策导向积极而具体的战略回应。
沿着X、Z、Y三维坐标轴，老字号的创新路径正呈现出清晰而深刻的演进趋势。跨界融合不再停留于表面的联合营销，而是向产业链深度融合迈进；与Z世代的情感连接也将超越单纯的需求满足，转向更具深度的共鸣创造；面向年轻群体的品牌焕新，则将从形式上的迎合，深入至品牌基因层面的重塑。
科技创新成为赋能这一进程的重要引擎。人工智能、大数据、元宇宙等技术，正被系统应用于老字号的创新实践之中。无论是张一元计划引入的AI智能茶饮机，还是华天探索的元宇宙博物馆，都预示着老字号将在保持人文温度的同时，大幅提升产品研发、场景营造与用户运营的效率和精准度。
在三维坐标中积累的创新能量，也在推动老字号出海进入立体化新阶段。“让海外门店成为传递‘浓浓华夏情’的中华文化窗口”——全聚德总经理周延龙所描述的正是一种超越产品出口的综合性文化输出。未来，成功的出海不仅是风味的抵达，更是融合场景体验（X轴）、情感联结（Z轴）与年轻化表达（Y轴）的品牌整体价值呈现。
与此同时，一种生态化协同的发展模式正在形成。华天集团提出的“老字号联合舰队”理念，正预示着行业将从单点突破走向系统共进。老字号之间、老字号与新消费品牌之间，乃至跨产业之间的资源共享、能力互补与协同创新，将共同构建一个更具韧性和活力的老字号创新生态。
